In Paris, beim Café Race: „Das ist Teil der französischen Kultur!“
Rund hundert Kellner und Kellnerinnen nahmen am Sonntag, dem 21. September, an der Neuauflage der traditionellen Veranstaltung teil, die nun auch der breiten Öffentlichkeit zugänglich war. Eine Werbemaßnahme für den Beruf, der neue Berufseinsteiger anlocken möchte.
Etwas verschlafen räumt Tanguy sein Tablett zurecht. Der junge Kellner hat zwar nur vier Stunden geschlafen, macht sich aber keine allzu großen Sorgen um seine Leistung an diesem Sonntagmorgen auf dem Vorplatz des Pariser Rathauses. „Das gehört zum Job: Egal, wie müde man ist, man muss da sein, um die Gäste zu empfangen ...“, sagt der Kellner in einem Bistro im 15. Arrondissement. Der Mittzwanziger, der wie seine Konkurrenten eine schwarze Schürze um die Taille trägt, hat gerade Fabrice, 52, kennengelernt. Es ist, als ob sie sich schon ewig kennen würden. „Wir sind die große Restaurantfamilie“, prahlt sein Älterer, der bereits 2024 an der ersten Ausgabe des Course des Cafés teilgenommen hatte, der Wiederbelebung einer 1914 in den Straßen der Hauptstadt geborenen Tradition.
Vor einer eindringlichen Akkordeonkulisse erinnert der Zeremonienmeister am Mikrofon an die Regeln: Die 3 Kilometer (einen mehr als letztes Jahr) mit dem Tablett in der Hand so schnell wie möglich zurücklegen, ohne etwas zu verschütten. Und ohne zu rennen. Fabrice beherrscht es. Der Mittfünfziger, Leiter der Pariser Institution Chez Savy in der Nähe der Champs-Élysées, bildet seit zwanzig Jahren Kellnerlehrlinge aus. Das Geheimnis, so verrät er, besteht darin, die Hand flach aufzulegen und die schwerste Last in die Mitte des Tabletts zu legen. Während in den 1960er oder 1970er Jahren Cafékellner Flaschen mit Aperitif oder Champagner trugen, haben sich die Zeiten geändert: Die heutigen Teilnehmer begnügen sich mit einer Tasse Espresso, einem Croissant und einem
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